Cupcakes de Arándanos & Buttercream de Mascarpone

Si buscáis una receta de cupcakes superjugosos para sorprender a vuestros amigos, familia o pareja.... os traigo una receta hoy de esas en las que solo con solo un bocado no os dejaran de hacer halagos, y es que a quien le amarga un dulce??? ; )

{Cupcakes de Arándanos & Buttercream de Mascarpone}

Ingredientes para 12 cupcakes grandes.

• 3 huevos L
• 225 gr de azúcar 
• 120 ml de aceite de girasol
• 200 ml de buttermilk ( leche temperatura ambiente con un chorro de limón 15 minutos)
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 180 gr de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura tipo royal
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón grande
• 100 gr de arándanos, los usados en esta receta son congelados.

Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Preparación.

1. Precalentamos el horno a 180º, preparamos la bandeja de cupcakes y las cápsulas.
2. Tamizamos la harina y la levadura  y añadimos la sal y reservamos.
3. Ponemos en un bowl los huevos y el azúcar y batimos con varillas de montar a velocidad rápida unos 5 minutos hasta que se integren bien y casi doble su tamaño la mezcla. 
4. En ese punto añadiremos el aceite de girasol y la vainilla seguidamente, integramos un par de minutos.
5. A continuación alternaremos la harina con el buttermilk a la mezcla anterior en un par de veces a velocidad media-baja lo justo para integrar.
6. Por último añadimos la ralladura del limón y los arándanos.
7. Rellenamos las cápsulas y horneamos unos 22 minutos aprox. 
8. Sacamos los cupcakes de la bandeja y los pasamos a una rejilla, donde dejaremos que se enfríe antes de decorarlos.

La mejor receta de Buttercream de Mascarpone

Ingredientes

• 250 gr mascaspone (1 tarrina)
• 200 ml de nata para montar 35% MG
• 60 gr de azúcar glass
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta

Preparación

1. Montamos con varillas la nata montada, os aconsejo que esté muy fría tanto la nata como el bowl para aseguraros de que monta bien, reservamos.
2. A continuación ponemos el mascarpone junto al azúcar e integramos bien con las varillas un par de minutos aproximadamente.
3. Mezclamos el mascarpone, la nata y la vainilla e integramos lo justo, refrigerar antes del uso una media hora.

Yo he decorado mis cupcakes con boquilla Wilton 1M y estos sprinkles.

Besitos y Feliz Semana!!!