Piña Colada Cupcakes

El verano ya está aquí!!!!! Ains que ganas, yo estoy contando los días ya para las vacaciones, esta vez toca playa, relajación (hoy en día para mi se traduce en correr detrás de mi hijo en la playa, hacer castillos de arena para que él los derrumbe, etc..) pero bueno siempre quedan los cócteles en las treguas, mi preferido la Piña Colada, y como no podía pasar por alto os traigo una receta que ya me diréis cuando la probéis, pero os anticipo que es como tomarte una piña colada en un cupcake ^_^

Para 12 cupcakes necesitareis:

• 125 gr de azúcar 
• 90 gr de mantequilla sin sal
• 2 huevos L
• 125 ml de leche de coco
• 2 ó 3 cucharadas de Malibú (sino teneis cualquier ron dulce)
• 150 gr de harina bizcochada
• 100 gr de piña en almíbar (escurrida y troceada)

Todos los ingredientes a temperatura ambiente



Preparación

1. Precalentaremos el horno a 175º 
2. En primer lugar mezclaremos la mantequilla hasta que quede bien integrada y blanquita la mezcla
3. Añadiremos los huevos uno a uno
4. Seguidamente la leche de coco junto a las cucharadas de malibú (en este punto os podeis tomar un chupito, jejeje)
5. Tamizaremos  la harina e integramos lo justo, no os paseis mucho mejor si falta un poco utilizaremos una espátula para que no se apelmace la masa.
6. Y por último añadimos e integramos la piña.
7. Preparamos las cápsulas y rellenamos no más de 2/3 es importante esto porque hay que rellenarlas después con el icing!!
8. Durante 23 minutos los hornearemos o hasta que pinchemos en el centro de un cupcake con el palito y salga limpio.
9. Lo dejaremos sobre una rejilla mientras se enfrían.

Mientras tanto y con la calor que estareis pasando como yo en la cocina os preparais una piña colada!!!

Ponemos en una coctelera unos  cubitos de hielo. Añadimos 90 ml de zumo de piña, 45 ml de leche de coco y 30 ml de malibú y agitarlo muy bien y a disfrutar!!!!! ^_^

Las cantidades se pueden variar dependiendo del gusto de cada uno!!!

Preparación del icing!!! yo esta vez me he decantado por esta opción porque el buttercream como que con esta calor no pega ya mucho!!

Ingredientes del icing:

• 250 gr de azúcar glass tamizada
• 60 ml de leche de coco
• Unas gotitas de esencia de Piña Colada (sino tenéis pues le echáis una cucharada de Malibú y tema resuelto ^_^)

La preparación es bien sencilla todo lo integráis con varillas muy bien y rellenáis los cupcakes cuando estén fríos!!! y los dejais reposar hasta que se asiente bien...

Entonces decoramos con unos trocitos de piña, unas cerezas en almíbar y si tenéis algún tipo de decoración mona caribeña como estas sombrillitas o las típicas palmeritas mejor que mejor porque os van a quedar supercucas!!!

Muchos besitos y Feliz Semana!!!

Coconut Mousse Cake

Esta receta es del libro de Miette, me habia propuesto hacerla antes de que terminara el invierno.... sinceramente este layer cake es de lo más divino, me encanta el blanco del coco rallado, parece como si estuviera nevado!!!!

Este layer cake consta de 3 partes.

• Sirope de coco
• Mouse de Coco
• Hot Milk Cake

Para el sirope de coco 

Sirope Simple: Medidas 200 gr de azúcar por 100 ml de agua.

En un cazo se ponen los dos ingredientes. Sin dejar de mover, tenemos que disolver el azúcar, a fuego medio alto, pero sin llevarlo a ebullición. Esta mezcla se pone como melosa, y entonces retiramos y dejamos enfriar.

Una vez fría ponemos 1/2 de sirope de azúcar 1/2 de leche de coco, lo mezclamos bien y lo dejamos en el frigorífico en un bote hasta su uso.

Ingredientes para el mousse de coco

• 350 gr de puré de coco, yo no he logrado encontrarlo por lo que he comprado crema de coco que por cierto es muy dulce ya de por sí.
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 50 gr de azúcar 
• 200 ml de nata

Preparación

1. En un bowl mezclamos muy bien 3/4 del coco con la gelatina, hasta que se quede toda la mezcla unificada y reservamos.
2. Mientras tanto en un cazo ponemos el coco restante y el azúcar a calentar a fuego lento, lo mezclamos con lo anterior, y dejamos enfriar a temperatura ambiente
3. Montamos la nata que debe estar muy fría.
4. Y por último vamos mezclando la nata con la crema de coco poco a poco, reservamos en el frigorífico, es importante no utilizarla en unas horas.

Hot milk Cake

Creo que es el bizcocho más complicado que he preparado, los ingredientes son bien simples, pero la técnica....

• 200 gr de harina bizcochada
• 1/4 cucharadita de sal100 gr de mantequilla 
• 125 ml de leche
• 300 gr de azúcar
• 3 huevos L
• 1/2 cucharadita de vainilla

Todos los ingredientes a temperatura ambiente

Preparación:

1. Precalentamos el horno 180º
2. En un bowl tamizamos la harina y mezclamos con la sal y reservamos
3. Por otro lado en un cazo ponemos a fuego medio la mantequilla y la leche. Derretiremos la mantequilla, removiendo de vez en cuando durante unos 4 minutos. Esta la dejamos reservada, batiendo de vez en cuando. La usaremos a temperatura ambiente más tarde
4. Al baño maría pondremos los huevos, el azúcar y la vainilla, es importante que el bowl no toque el agua. Tendremos que batirlo todo hasta que se disuelva el azúcar, mas o menos durante unos 10 minutos. 
5. Apartamos el bowl del fuego y a continuación batiremos con varillas durante unos 10 minutos todo a una velocidad rápida hasta que adquiera una textura como más ligera.
6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente . Añadiremos a continuación la leche y la harina poco a poco hasta que quede la mezcla homogénea.
7. Yo he utilizado un molde cuadrado de 18 cm. Durante unos 40 minutos.
8. Dejamos enfriar.

Una vez frio. Lo he montado de la siguiente manera, en el mismo molde he puesto film transparente. Cada capa de bizcocho la he bañado con la ayuda de una brocha del sirope de coco, después el mouse y asi sucesivamente. Lo he cerrado como si fuera un paquete y lo he dejado en el frigorífico unas horas, despues la he decorado con el resto del mousse,  con coco rallado, unas perlitas y unas florecitas que he hecho yo misma.

Feliz Fin de Semana!!!!