Piña Colada Cupcakes

El verano ya está aquí!!!!! Ains que ganas, yo estoy contando los días ya para las vacaciones, esta vez toca playa, relajación (hoy en día para mi se traduce en correr detrás de mi hijo en la playa, hacer castillos de arena para que él los derrumbe, etc..) pero bueno siempre quedan los cócteles en las treguas, mi preferido la Piña Colada, y como no podía pasar por alto os traigo una receta que ya me diréis cuando la probéis, pero os anticipo que es como tomarte una piña colada en un cupcake ^_^

Para 12 cupcakes necesitareis:

• 125 gr de azúcar 
• 90 gr de mantequilla sin sal
• 2 huevos L
• 125 ml de leche de coco
• 2 ó 3 cucharadas de Malibú (sino teneis cualquier ron dulce)
• 150 gr de harina bizcochada
• 100 gr de piña en almíbar (escurrida y troceada)

Todos los ingredientes a temperatura ambiente



Preparación

1. Precalentaremos el horno a 175º 
2. En primer lugar mezclaremos la mantequilla hasta que quede bien integrada y blanquita la mezcla
3. Añadiremos los huevos uno a uno
4. Seguidamente la leche de coco junto a las cucharadas de malibú (en este punto os podeis tomar un chupito, jejeje)
5. Tamizaremos  la harina e integramos lo justo, no os paseis mucho mejor si falta un poco utilizaremos una espátula para que no se apelmace la masa.
6. Y por último añadimos e integramos la piña.
7. Preparamos las cápsulas y rellenamos no más de 2/3 es importante esto porque hay que rellenarlas después con el icing!!
8. Durante 23 minutos los hornearemos o hasta que pinchemos en el centro de un cupcake con el palito y salga limpio.
9. Lo dejaremos sobre una rejilla mientras se enfrían.

Mientras tanto y con la calor que estareis pasando como yo en la cocina os preparais una piña colada!!!

Ponemos en una coctelera unos  cubitos de hielo. Añadimos 90 ml de zumo de piña, 45 ml de leche de coco y 30 ml de malibú y agitarlo muy bien y a disfrutar!!!!! ^_^

Las cantidades se pueden variar dependiendo del gusto de cada uno!!!

Preparación del icing!!! yo esta vez me he decantado por esta opción porque el buttercream como que con esta calor no pega ya mucho!!

Ingredientes del icing:

• 250 gr de azúcar glass tamizada
• 60 ml de leche de coco
• Unas gotitas de esencia de Piña Colada (sino tenéis pues le echáis una cucharada de Malibú y tema resuelto ^_^)

La preparación es bien sencilla todo lo integráis con varillas muy bien y rellenáis los cupcakes cuando estén fríos!!! y los dejais reposar hasta que se asiente bien...

Entonces decoramos con unos trocitos de piña, unas cerezas en almíbar y si tenéis algún tipo de decoración mona caribeña como estas sombrillitas o las típicas palmeritas mejor que mejor porque os van a quedar supercucas!!!

Muchos besitos y Feliz Semana!!!

Tiramisu Cupcakes

El pasado 12 de Junio, fue mi aniversario de boda. Han pasado 7 años desde que me casé, para mi estos años han pasado rapidísimos!!! El viaje de nuestra luna de miel, fue como toda luna de miel un viaje de ensueño, visitamos 3 grandes países europeos; Italia, Austria y Alemania, los recorrimos durante 2 semanas en tren, para mí una auténtica experiencia fue cruzar de Italia a Austria y adentrarnos por aquellos bellos paisajes. 

Recuerdo con especial cariño la bella estampa de los Alpes al fondo sentada en una de las típicas terrazas terrazas en Maria-Theresien-Straße, Innsbruck, tomando un café con mi marido. O cuando visité el castillo de Neuschwanstein en Alemania en medio de los Alpes, que recuerdos aquellos, no sé será que al vivir en el valle del Guadalquivir donde la montaña más cercanas que veo desde mi casa, son las colinas de Itálica, que las montañas me encantaron!!!

Italia, fue sin duda uno de mis grandes descubrimientos, recorriendo los canales de Venecia, comiendo pizza  y helados italianos por las calles de Roma mientras visitábamos la ciudad, o las románticas cenas en Florencia al lado del Duomo, y ya han pasado 7 años de aquello.

Y como no degustar los típicos dulces de cada uno de los países que visitamos, el famoso tiramisú italiano, el  Apfelstrudel  austriaco y la Schwarzwälderkirschtorte alemana, pues si pensando en mi aniversario he estado investigando en recetas de tiramisú y aquí os traigo una adaptación de la de Martha Stewart, que espero que os guste mucho!!!

 Os cuento un poco de la historia de este postre, hay una versión que dice que aunque parezca tradicional es bastante contemporáneo ya que se dice que surgió en el norte de Italia en la zona del Veneto, allá por los años 50, y su significado un tanto curioso, tentempié. Tradicional o contemporáneo nadie negará que el tiramisú es un postre delicioso, sobre todo para los amantes del café!!

Ingredientes para el bizcocho (unos 18 cupcakes grandes o dos docenas cupcakes medianos):

• 150 gr de harina
• 3/4 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 huevos y 3 yemas a temperatura ambiente
• 225 gr de azúcar

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º
2. En un bowl tamizamos la harina, sal y levadura, reservamos.
3. Mientras llevamos a ebullición la leche, retiramos del fuego, añadiremos la vainilla y le echamos la mantequilla poco a poco, batiendo. Dejaremos enfriar durante unos 15 minutos.
4. Batiremos los huevos, las yemas y el azúcar, y lo pondremos en un bowl al baño maría, con cuidado de que el bowl no toque el agua, y lo iremos moviendo hasta que se disuelva el azúcar y se caliente un poco, serán unos 6 minutos.
5. A continuación con la ayuda de las varillas montaremos los huevos (deben de estar bien montados es muy importante este paso tardas como unos 10-15 minutos), y añadiremos poco a poco la harina y la leche alternativamente.
6. Rellenamos las cápsulas de cupcakes y al horno unos 18 minutos.
7. Sacamos dejamos reposar no más de 4 minutos y los pasamos a una rejilla a enfriar.

Ingredientes para el sirope de café:

• 90 ml de café expreso.
• 60 gr de azúcar
• 2 cucharadas de ron de miel

Preparación:

Disolver muy bien el azúcar junto al café y al ron y dejar enfriar.

Frosting de Mascarpone:

• 250 gr mascarpone
• 200 ml de nata liquida
• 60 gr de azúcar glass

Preparación:

Montar la nata, y a continuación añadir el mascarpone y la nata e integrar bien.

Para decorar los cupcakes, con la ayuda de una cucharita añadiremos el sirope encima de los bizcochos hasta terminar con el sirope, seguidamente pondremos el frosting de mascarpone y para decorar espolvearemos un poco de chocolate sin azúcar por encima (tipo Valor)

Y ñaaammm!!!

Besitos & Feliz Semana : )