Irish Coffee Cupcakes

Esta vez la temática que he escogido para hacer estos cupcakes va relacionada, con una historia de amor que nació en tierras irlandesas hace ya casi 9 años, fue en Dublín, donde conocí al gran amor de mi vida, actualmente mi marido y papá de mi pequeño Roberto.

Entonces yo tenía 23 años y tabajaba de camarera en un hotel para mejorar el inglés, y quien me lo diria que acabé trayéndome el profesor a casa. Que tiempos aquellos, yo creo que esa época ha sido, aunque dura debido a la distancia de mi familia y amigos, una de las más inolvidables de mi vida.

Centrándome en el post de hoy, la receta apta para los amantes del café es bastante sencilla, para mi quizás lo mejor el buttercream de baileys y café.

Empezamos con los ingredientes para unos 12 cupcakes, para los que necesitaremos para el bizcocho:

• 150 gr de mantequilla sin sal
• 150 gr de azúcar moreno
• 150 gr de harina bizcochada
• 3 huevos medianos
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de agua hervida

Para el buttercream:

• 250 gr de azúcar glas
• 125 gr de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de baileys
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de agua hervida
• Para decorar pepitas de chocolate

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Preparación cupcakes:

1. En un bowl mezclamos la mantequilla el azúcar, hasta que quede bien mezclado 
2. Añadiremos a continuación uno a uno los huevos poco a poco, seguidamente la harina tamizada poco a poco, se mezcla todo bien
3. Ahora añadiremos el café previamente disuelto en el agua
4. Todo al horno unos 18 minutos aproximadamente a 180º-170º

Preparación buttercream:

1. Disolvemos el café en el agua
2. Tamizamos el azúcar glas y mezclamos muy bien junto a la mantequilla y el café hasta que esté muy cremosa.
3. A continuación añadiremos el Baileys

Decoramos los cupcakes una vez fríos con el buttercream y las pepitas de chocolate, también puedes utilizar cacao en polvo.

Espero que os guste!!