Irish Coffee Cupcakes

Esta vez la temática que he escogido para hacer estos cupcakes va relacionada, con una historia de amor que nació en tierras irlandesas hace ya casi 9 años, fue en Dublín, donde conocí al gran amor de mi vida, actualmente mi marido y papá de mi pequeño Roberto.

Entonces yo tenía 23 años y tabajaba de camarera en un hotel para mejorar el inglés, y quien me lo diria que acabé trayéndome el profesor a casa. Que tiempos aquellos, yo creo que esa época ha sido, aunque dura debido a la distancia de mi familia y amigos, una de las más inolvidables de mi vida.

Centrándome en el post de hoy, la receta apta para los amantes del café es bastante sencilla, para mi quizás lo mejor el buttercream de baileys y café.

Empezamos con los ingredientes para unos 12 cupcakes, para los que necesitaremos para el bizcocho:

• 150 gr de mantequilla sin sal
• 150 gr de azúcar moreno
• 150 gr de harina bizcochada
• 3 huevos medianos
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de agua hervida

Para el buttercream:

• 250 gr de azúcar glas
• 125 gr de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de baileys
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de agua hervida
• Para decorar pepitas de chocolate

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Preparación cupcakes:

1. En un bowl mezclamos la mantequilla el azúcar, hasta que quede bien mezclado 
2. Añadiremos a continuación uno a uno los huevos poco a poco, seguidamente la harina tamizada poco a poco, se mezcla todo bien
3. Ahora añadiremos el café previamente disuelto en el agua
4. Todo al horno unos 18 minutos aproximadamente a 180º-170º

Preparación buttercream:

1. Disolvemos el café en el agua
2. Tamizamos el azúcar glas y mezclamos muy bien junto a la mantequilla y el café hasta que esté muy cremosa.
3. A continuación añadiremos el Baileys

Decoramos los cupcakes una vez fríos con el buttercream y las pepitas de chocolate, también puedes utilizar cacao en polvo.

Espero que os guste!!

Carrot Cake & Buttercream de Philadelphia

Pues no ha pasado ni un mes y es la segunda vez que he vuelto a hacer esta pastel, y es que este layer cake de zanahoria es una delicia, sólo pensarlo se me hace la boca agua...mmmm.

La primera vez que probé el carrot cake fue de pequeña, esta es una de las tartas que mi madre solía preparar cuando era pequeña, aunque diferente pues ella lo hacía con galletas, pero con zanahoria  y coco rallado, el sabor del bizcocho me recuerda a aquella tarta de mi infancia....

Esta receta es de "Miette" uno de los libros que se ha convertido en una obsesión; y es que sólo ver las hermosas fotografías en sus páginas, te entran ganas de meterte de lleno en la cocina y casi no salir en toda una tarde.

Quizás esta sea uno de esas recetas, en la que la lista de la compra es casi una obligación llevarla cuando vamos al super. Los ingredientes son variados, yo he sustituido algún ingrediente ya que me era más fácil donde vivo encontrarlo.

Ingredientes:
Todos los ingredientes a temperatura ambiente


Bizcocho

• 145 gr de harina bizcochada
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 huevos
• 105 ml de aceite de oliva 
• 200 gr de azúcar
• 225 gr de zanahorias ralladas
• 75 gr de arándanos (o moras)
• 60 gr de nueces (mejor tostadas un poco)
• 45 gr de coco rallado

Buttercream

• 450 gr de queso philadelphia
• 150 gr de mantequilla sin sal
• 150 gr de azúcar glass

Preparación:

Bizcocho

1. Tamizados la harina, el bicarbonato y la canela y reservamos
2. En un bowl batimos los huevo el azúcar durante dos minutos
3. Despues iremos añadiendo el aceite emulsionandolo durante un minuto
4. Todos los ingredientes anteriores los mezclamos en dos veces durante dos minutos
5. Añadiremos a continuación la zanahoria, los arándanos, las nueces y el coco y lo mezclaremos todo bien durante medio minuto.
6. Todo al horno precalentado 170º-180º durante una media hora (yo divido la masa y lo hago en dos moldes previamente engrasados)
7. Una vez hecho el bizcocho esperamos a que se enfríe un poco y desmoldamos, cuando está frio ya, lo envolvemos en papel film transparente y lo metemos en la nevera, mi consejo es un día entero para que quede más compacto.

Buttercream para el relleno

1. Tamizamos el azúcar
2. Mezclamos el azúcar y la mantequilla
3. Agregamos a lo anterior el queso

Sólo queda decorarlo, este es de fondant con estrellitas y copos de nieve que he hecho con unos cortadores de galleta que he comprado en IKEA a los que he añadido purpurina fina plateada.

Buen Fin de Semana!!